Mieszanka cukiernicza ciasto cappuccino 25 kg

Mieszanka cukiernicza oparta na ekskluzywnych surowcach takich jak: ekstrakt kawy naturalnej, pełnotłuste mleko w proszku, naturalny preparat mleczny z kajmakową nutą, doskonałej jakości aromat kawy wyselekcjonowany z kilkudziesięciu propozycji, naturalny aromat słodkiej śmietanki muśnięty prawdziwą wanilią.  Cechuje się łatwym i szybkim przygotowaniem, różnorodnym i wszechstronnym zastosowaniem. Posiada charakterystyczny smak i zapach kawy cappuccino. Puszysty, delikatny, równomierny miękisz o beżowym kolorze ze „zmrożoną poświatą”. Ciasto z linii „soft” – dłużej zachowujące świeżość.Receptura podstawowa (blat 60 x 40 cm):– Ciasto Cappuccino – 1,500 kg– jaja – 0,525 kg– olej – 0,600 kg– woda – 0,400 kgWymieszać wszystkie składniki razem. Podzielić na dwa blaty.  Czas mieszania: ok 2 min. na wolnych obrotach.  Temp. pieczenia: 170 st. C.  Czas pieczenia: ok 20 min.  Blaty wystudzić.Krem Cappuccino:– serek mascarpone – 1,000 kg– CF nadzienie kawowe – 0,400 kg– E-wyśmienita – 1,000 kg– śmietana 30% – 1,000 kg– Credi Fond Neutralny – 0,400 kg– woda – 0,400 kg– kawa mielona – 0,080 kgE-wyśmienitą połączyć ze śmietaną i ubić. Serek mascarpone wymieszać z CF nadzieniem kawowym. Połączyć delikatnie obie masy. Credi Fond neutralny połączyć z wodą i dodać do powstałej masy. Dodać mieloną kawę do smaku.  Na dolnym blacie rozsmarować połowę kremu i przykryć drugim blatem. Na górnym blacie rozsmarować drugą część kremu i dekorować według uznania.