Mieszanka piekarnicza Ciabatta 5% 25 kg

Koncentrat piekarniczy 5% przeznaczony do wyrobu słynnych bułek pszennych Ciabatta o dużej porowatości i chrupkości, wilgotnym miękiszu oraz długotrwałej świeżości.  Receptura podstawowa:Ciabatta 5% – 0,500 kgMąka pszenna – 10,000 kgSól – 0,220 kgŚwieże drożdże / suszone – 0,200 kg/0,070 kgWoda – ok 7,000 kgOliwa z oliwek – 0,400 kgCzas mieszania: miesiarka spiralna – 3 min. na wolnych obrotach, 6 min na szybkich/  Temp. ciasta: ok 24 st.C.  Czas gary ciasta: 60-90 min. w nasmarowanej oliwą wanience do ciasta lub formie.  Po upływie tego czasu położyć ciasto na posypanym mąką stole. Następnie obficie oprószyć mąką, po czym delikatnie rozwałkować do grubości 2 cm. Podzielić nożem lub skrobką na pożądane kawałki i odstawić na ok 45 min. Piec z niewielką ilością pary.  Waga jednostkowa: ok 0,320 kg dla chlebków o wadze 0,250 kg.  Temp. pieczenia: ok 220 st.C.  Czas pieczenia: ok 25 min.