Mieszanka piekarnicza chleb słowiański 20% 25 kg

Jest to 20% mieszanka piekarnicza przeznaczona do wypieku chleba, który charakteryzuje się puszystą konsystencją, niezwykłą świeżością i wyrazistym aromatem. Chleb ma doskonałą chrupkość i tradycyjny wygląd.Receptura na Chleb Słowiański Classic (przygotowanie ciasta 18-20 godzin):- Chleb Słowiański 20 – 2,900 kg- Mąka pszenna typ 500 – 11,500 kg- Drożdże – 0,050 kg- Woda – 10,000 kgCzas zagniatania ciasta: miesiarka spiralna – 15 min + 15-25 min (ciasto musi odchodzić od brzegu dzieży). Temp. ciasta: 24 °C. Czas gary ciasta: ok 18-20 godzin w temp. 4-7 °C. Waga jednostkowa: 0,325 lub 0,575 kg. Ciasto po zagnieceniu podzielić i włożyć do dwóch lekko naoliwionych wanienek. Po upływie czasu gary ciasto rozłożyć na posypanych mąką stole, obficie posypać mąką i podzielić na podłużne kawałki. Bez dalszej obróbki skręcić je spiralnie na obu końcach i odstawić na aparaty załadowcze. Następnie bez garowania wsunąć do pieca pod parą. Po upływie ok 5 min. zmniejszyć temperaturę pieczenia do ok 200 st.C. Temp. pieczenia: 240 °C spadająca do 200 °C.Czas pieczenia: ok 35 min dla bochenków 250 g, ok 45 min dla bochenków 500 gData minimalnej trwałości (dni): 364Warunki magazynowania: Temperatura optymalnie do 18°C, max 25°C; wilgotność max 75%Składniki: mąka pszenna, gluten pszenny, suszony zakwas pszenny, sól, mąka ze słodu jęczmiennego, mąka ze słodu żytniego, mąka ze słodu pszennego, mąka żytnia, glukoza, środki do przetwarzania mąki [kwas askorbinowy, enzymy]. Może zawierać: jaja, łubin, mleko, orzechy, sezam, soję.