Mieszanka piekarnicza chleb orkiszowy 100% 25 kg

100% mieszanka piekarnicza służąca do przygotowania chleba orkiszowego. Duża wygoda dzięki racjonalnemu i krótkiemu procesowi obróbki bez zaczynu (prowadzenie bezpośrednie), wyraźny słodkawy smak, indywidualnie uzupełniany specjalnymi włóknami jabłkowymi. Posiada długi okres zachowania świeżości dzięki specjalnie dobranym składnikom.Receptura na chleb orkiszowy:chleb orkiszowy – 10,000 kgdrożdże – 0,180 kgwoda – ok 7,000 kgZe wszystkich składników wyrobić ciasto.  Czas miesienia: 15 min na pierwszym biegu.  Temp. ciasta: 27 °C.  Czas gary ciasta: ok 25 minut.  Waga jednostkowa: 0,850-1,000 kg zależnie od wielkości formy.  Odważone kawałki ciasta lekko uformować, zwilżyć, obtoczyć w ziarnach słonecznika i wkładać po 2 szt do nasmarowanych tłuszczem foremek skrzynkowych. Następnie odstawić do garowania.  Czas gary: 30-40 min. w temp. 30 °C i wilgotności 75%.  Po upływie czasu gary wsunąć do pieca pod parą. Po 2 minutach otworzyć wyciąg na ok 10 min.  Temp. pieczenia: 250 °C spadająca do 190 °C.  Czas pieczenia: 60-70 min.