Mieszanka piekarnicza bułka żytnia 10% 25 kg

Koncentrat piekarniczy 10% służący do wyrobu bułek żytnich o ciemnym miękiszu i innej drobnej galanterii piekarniczej. Doskonale nadaje się do garowania z przerwą. Pieczywo przygotowane na bazie tej mieszanki ma odpowiednią objętość mimo wysokiej zawartości żyta, jest aromatyczne i pełne smaku. Posiada wszechstronne i różnorodne zastosowanie.Receptura podstawowa na bułki żytnie 210 szt x 60 g:Bułka Żytnia 10 – 1,000 kgmąka pszenna typ 550 – 4,400 kgmąka żytnia typ 720 – 4,600 kgdrożdże – 0,400 kgwoda – ok 6,000 kgZe wszystkich składników wyrobić ciasto.  Czas miesienia: miesiarka spiralna – 3 minuty na pierwszym biegu, 6 minut na drugim biegu.Temp. ciasta: 26 °C. Czas gary ciasta: 10 minut. Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i zostawić do odprężenia na 10 minut. Naważka: 2,200 kg. Po odprężeniu odciąć bułki na dzielarce (nie zaokrąglać) ułożyć na blachach i odstawić do wyrośnięcia. Czas gary bułek: 35-40 min. w temp. 30 °C i 70% wilgotności względnej.Po wygarowaniu posypać bułki mąką żytnią i upiec z zaparowaniem. Temp. pieczenia: 220 °C. Czas pieczenia: 18-21 min.