Mieszanka piekarnicza ProBody 100% 25 kg

100% mieszanka piekarnicza służąca do produkcji pieczywa bogatego w białko ze składnikami pełnoziarnistymi i nasionami. Zawiera ok. 90% mniej węglowodanów i ok. 300% więcej białka niż zwykle chleby mieszane.Receptura na chleb ProBody (44 szt. x 400 g):Mieszanka ProBody – 10,000 kgdrożdże – 0,300 kgwoda – 8,600 kgDekoracja:nasiona słonecznika – 0,250 kgsiemię lniane – 0,150 kgsezam – 0,250 kgZe wszystkich składników zagnieść ciasto i odstawić do spoczynku. Czas zagniatania (mieszarka spiralna) – 2 minuty pierwszy bieg, 13-18 minut drugi bieg. Ciasto musi odchodzić od ścianek dzieży. Temp. ciasta 26 °C, czas spoczynku 20 minut. Po upływie czasu spoczynku podzielić ciasto na kęsy, nadać im okrągły kształt, a następnie lekko wydłużyć. Zwilżyć powierzchnię i otoczyć w mieszance dekoracyjnej (ok. 15 g/1 szt.). Włożyć po dwa bochenki do natłuszczonych foremek skrzynkowych lub po jednym do okrągłych i odstawić do garowania.Naważka ciasta: 0,430 kg.Czas gary: ok 50 minut przy temp. 35 °C i 75%wilgotności względnej.Po upływie czasu gary zapiec pod parą. Po 3 minutach otworzyć wyciąg na ok. 5 min.Temp. pieczenia 240 °C spadająca do 200 °C.Czas pieczenia ok 70 min.