Mieszanka piekarnicza bułki z nasionami chia 30% 25 kg

Skoncentrowana 30% mieszanka piekarnicza przeznaczona do wypieku bułek, bagietek i innego rodzaju drobnych wypieków piekarniczych.Zawarte w niej nasiona Chia (szałwia hiszpańska – Salvia hispanica) charakteryzują się wysoką zawartością kwasów tłuszczowych omega-3. Bułki przygotowane na bazie podstawowej receptury tej mieszanki stanowią źródło błonnika, białka i kwasów tłuszczowych omega – 3.Wypieki mają duży przyrost (wysoką objętość), chrupiącą skórkę, wilgotny miękisz o równomiernej porowatości i lekko orzechowy smak. Mieszanka świetnie nadaje się do zastosowania na przemysłowych liniach technologicznych.Podstawowa receptura:Komplet Chia 40 - 4,000 kgmąka pszenna, typ 550 - 5,250 kgKomplet Kwas Żytni - 0,800 kgolej roślinny - 0,250 kgdrożdże - 0,250 kgwoda - ok. 7,200 kgDekoracja:nasiona sezamu - 0,250 kgKomplet Chia 40 - 0,250 kgZe wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.czas miesienia: 8 minut – 1. bieg (miesiarka spiralna) 3 minuty – 2. biegtemp. ciasta: 26°Cczas gary ciasta: 25 minutPo upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy i nadać im pożądany kształt. Następnie zwilżyć wodą, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej, włożyć do foremek lub ułożyć w koszyczkach i odstawić do garowania.naważka ciasta: 0,600 kg czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temp. 30°C i wilgotności względnej 70% Następnie chleby koszyczkowe przełożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować. Chleby formowe przed wsunięciem do pieca naciąć. Po 2 minutach otworzyć wyciąg na ok. 5 minut. Ponownie go otworzyć pod koniec pieczenia.temp. pieczenia: 240°C spadająca do 200°Cczas pieczenia: ok. 50 minut