Mieszanka piekarnicza chleb dynowski 83% 25 kg

Bogata mieszanka piekarnicza zawierająca 50% ziaren (słonecznik, sezam, dynia, siemię lniane złote i brązowe, soja grys) i tartą marchewkę. Wypieczone pieczywo jest źródłem błonnika pokarmowego oraz zawiera dużą dawkę wapnia (100 g pieczywa pokrywa 20% dziennego zapotrzebowania na ten składnik). Do mieszanki użyto naturalnych komponentów takich jak zakwas, lecytynę i słód jęczmienny.Receptura podstawowa:Mieszanka Chleb Dynowski - 10 kgMąka żytnia 720 - 2 kgDrożdże - 0,35 kgWoda - 7 kgKukurydza konserwowa - 0,5-1 kgMieszankę zalać ciepłą wodą (ok. 40°C) i moczyć przez ok. 1 godz. Następnie dodać mąkę żytnią, drożdże oraz kukurydzę. Sporządzić ciasto. Pozostawić na ok. 15 min. Dzielić, formować i obtaczać w posypce. Pozostawić do fermentacji końcowej, wypiekać. Pozostałe fazy produkcji modyfikować z uwzględnieniem warunków panujących w zakładzie.Dekoracja: Posypka dekoracyjna ze słonecznikiem - Industry.Parametry procesu:Mieszanie wolne / szybkie 7 / - minut 28 °CFermentacja wstępna / końcowa 15 / 40 minut 35 °CWypiek 60 minut 250-190 °C