Mieszanka piekarnicza chleb bawarski 50% 25 kg

Mieszanka piekarnicza przeznaczona do wypieku chleba bawarskiego, którego unikalna receptura oparta jest na wyselekcjonowanych gatunkach mąki żytniej, pszennej i pełnoziarnistej orkiszowej z dodatkiem naturalnego słodu żytniego i zakwasu orkiszowego. Przyprawa bawarska – kompozycja kminku, kolendry, anyżu i kminu rzymskiego – wzbogaca Chleb Bawarski o subtelny, korzenny smak i aromat.  Skład Chleba Bawarskiego dodatkowo wzbogaca siemię lniane, nasiona słonecznika, oraz płatki ziemniaczane naturalnie zapewniające dłuższą wilgotność chleba, a do jego wyrobu używane są wyłącznie najwyższej jakości surowce.  Podstawowa receptura:Chleb Bawarski – 1000 gMąka pszenna typ 650 – 500 gMąka żytnia typ 720 – 500 gDrożdże – 30 gWoda – 1200 gMieszankę wraz z mąką wymieszać ze 1100 g wody do uzyskania jednolitej konsystencji. Czas spoczynku: 10 min. Rozpuścić drożdże w 100 g wody i dodać je do wcześniej wymieszanych składników.  Czas mieszania: 8 min. na wolnych obrotach 2 min. na szybkich obrotach. Temp. ciasta: 26-28 °C. Czas fermentacji wstępnej: ok. 30 min.Naważka: 340 g lub 875 g. Czas fermentacji końcowej: ok.40 min. Temp. pieczenia: 265-210 °C. Czas pieczenia: ok.35 min. zaparować,  odciągnąć parę po 10 min.