Mieszanka piekarnicza chleb duński 20 kg

Mieszanka piekarnicza charakteryzującą się wysoką zawartością błonnika oraz łatwością utrzymania ciężkich dodatków, jak: ziarna, orzechy, świeże lub suszone owoce. Receptura oparta jest na zakwasie żytnimi. W składzie m.in. proso, słonecznik, siemię lniane. Bogaty smak, intensywny aromat, chrupiąca skórka i długo utrzymująca się świeżość.  Receptura podstawowa:Namoczyć dzień wcześniej:– Zakwas żytni suszony Bakels – 160 g– Woda (60 st. C) – 2500 g– Słonecznik – 1900 g– Siemię lniane – 630 g– Dynia – 300 gPozostałe składniki:– Mąka żytnia typ 720 – 1000 g– Duński Mix – 1900 g– Sól – 40 g– Słód jęczmienny Bakmalt – 160 g– Drożdże – 60 g– Woda – 1250 gMiesienie: 10 minut wolno, 2 minuty szybko; temp. ciasta 28-30 °C, leżakowanie – 40 minut. Następnie podzielić ciasto na kęsy, stosować dowolne foremki, garowanie: temp. 35 °C, wilgotność 55%, czas 50 minut. Naciąć wierzch wyrobów według uznania i posypać mąką lub ziarnami. Temp. startowa 250 °C, zaparowanie 20 sekund, temp. wypieku 190 °C – piec przez 2 minuty. Następnie otworzyć  zasuwę umożliwiającą ucieczkę pary i piec przez kolejne 48 minut.