Mieszanka piekarnicza Pretzel Mix 100% 8 kg

Mieszanka piekarnicza przeznaczona do wypieku tradycyjnego ciasta na pretzel czyli popularne bajgle. Przygotowane z niej ciasto można mrozić, przechowywać w komorze odroczonego odpieku i upiec bezpośrednio w sklepie. Gotowy wypiek jest bardzo długo świeży, na zewnątrz chrupiący i aromatyczny. Najlepiej smakuje z dodatkami takimi jak: ser, oliwki, brokuł, papryka, salami. Pieczywo bez ługowania - szybko, prosto i powtarzalnie.Receptura:Pretzel Mix Bakels - 1,000 kgDrożdże - 0,040 kgWoda - 0,45 kgOdważyć składniki na ciasto.Miesienie (maszyna spiralna): 4 min na wolnych obrotach; 4 min na szybkich obrotachtemperatura ciasta: 26-28 °C,leżakowanie 10 min,Podzielić ciasto na kęsy, naważka 100 g. Kęsy ukształtować na pretzla, nałożyć dodatki. Wstawić do garowni; temp. ok. 34°C, wilgotność 70%, czas ok. 25-30 min. Wstawić do pieca, bez parowania. Temperatura startowa pieca 215°C, temperatura wypieku 190°C. Piec przez 10-12 min.