Mieszanka piekarnicza chleb ziemiański mix 20 kg

Koncentrat piekarniczy służący do wypieku pszenno – żytniego pieczywa o wilgotnym miękiszu i bogatym aromacie kwasu chlebowego. Wypieczony chleb nadaje się do długiego przechowywania między innymi przez obecność w mieszance płatków ziemniaczanych. Gotowy wyrób można z powodzeniem porównać do tradycyjnego wiejskiego chleba, wypiekanego w domowych piecach. Poprzez dodatek powszechnie dostępnych przypraw i ziół możemy uzyskać wiele ciekawych wariantów smakowych. Dzięki temu w łatwy sposób można wzbogacić ofertę, a konsument będzie miał szeroki wybór.Receptura podstawowa na Chleb Ziemiański:Mieszanka Chleb Ziemiański MIX - 0,500 kg Mąka pszenna T500 - 1,100 kgMąka Ŝytnia T720 - 0,500 kgDrożdże - 0,105 kgSól - 0,030 kgWoda - 1,400 kgDodatki:Mąka żytnia T720 - 0,075 kg- odważyć składniki na ciasto,- miesienie (maszyna spiralna): 4 min. na wolnych obrotach i 5 min na szybkich obrotach,- temperatura ciasta: 27-28°C,- leżakowanie w dzieży: 10 min,- podzielić ciasto na kęsy, naważka: chleb – 450-500 g, bułki - 70 g,Wierzch kęsów pokryć przewidzianymi w recepturze dodatkami i wstawić do garowni: temp. ok. 37°C, wilgotność 60%, czas ok. 40 min, następnie naciąć wierzch wyrobów według uznania, wstawić do pieca i zaparować przez ok. 15 s, - temp. startowa pieca 240°C, - temp. wypieku 220°C, - czas wypieku: chleb – ok. 40 min, bułki - około 15 min.W przypadku, gdy chcemy uzyskać okrągły chleb z efektem popękanej skórki należy zastosować następującą metodę: poprzez delikatne ugniatanie odważonych kęsów (450-500 g) pofałdować powierzchnię górną tworząc nieregularne wzory, ułożyć kęsy w okrągłych koszykach stroną pofałdowaną do spodu, wstawić do garowni i prowadzić proces do 3/4 gary, następnie przełożyć bochenki na blachy wypiekowe odwracając je gładką strona do dołu. Prowadzić proces rozrostu do pełnej gary.