Mieszanka piekarnicza Panefit żytni 33% Suprima 25 kg

33% mieszanka piekarnicza służąca do produkcji wyśmienitego pieczywa żytniego. Charakteryzuje się znakomitymi walorami smakowymi i zdrowotnymi. Żyto ze wszystkich zbóż zawiera najwięcej błonnika który jest ważny dla procesów trawiennych. Zboże to w znacznym stopniu pokrywa zapotrzebowanie organizmu na substancje mineralne i witaminy z grupy B. Pieczywo wyprodukowane z mieszanki posiada bardzo wilgotny miękisz przez co długo zachowuje świeżość.Receptura podstawowa:Mąka żytnia 720 - 10 kgMix - 5 kgDrożdże - 0,4 kgWoda - 12 kgMix należy namoczyć w całej ilości wody 35-40 st. C na 30 min. i odstawić do ciepłego miejsca lub garowni. Następnie dodać pozostałe składniki i mieszać 4 min na wolnych i 2 min na szybkich obrotach. Po sporządzeniu ciasto podzielić na kęsy.UWAGA! ciasto jest bardzo wolne. Proponowana naważka 700 g. Kęsy ciasta włożyć do foremki i wierzch wygładzić mokrą skrobką, obficie posypać mąką żytnią. Kęsy poddać pełnemu rozrostowi końcowemu na ok. 40 min. Wypiek 60 min. w temp. początkowej 240 °C spadającej do 180 °C. Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. Po ok. 7-10 min. odprowadzić parę. Pieczywo można kroić po całkowitym wystudzeniu po ok. 4-5 godz.