Mieszanka piekarnicza Fiorfiore Rosetta AM25TF 100% 15 kg

Rosetta, michetta, soffiata, maggiolino, tartaruga, stellina: rozmaita terminologia w zależności od regionu Włoch, ale dotycząca tego samego pieczywa o charakterystycznych cechach: pustego wewnątrz, bez zwartego miękiszu, lekkiego. Rozpoznawalnego dzięki powtarzalności formy, typowych nacięć i wielkości każdej bułki, która przypomina skorupę żółwia lub o promienistychbruzdach przypominających rozgwiazdę. Ten typowy wypiek z Mediolanu jest uważany za odmianę Kajzerki, pieczywo w styluwiedeńskim, przywieziony do Włoch przez urzędników Cesarstwa Austro-Węgierskiego na początku XVIII wieku.Delikatna i uniwersalna mieszanka piekarnicza służąca do przygotowywania doskonałych wypieków oraz chlebowych paluchów. Mieszanka Rosetta gwarantuje lekki i pachnący wypiek. Z płatkami kukurydzianymi, mąką i płatkami owsianymi. Idealna do formowania bułek.Receptura TARTARUGARosetta - 1000 gŚwieże drożdże - 30 gWoda - 570 gWyrabianie: 5 min na małej prędkości, 10 min na dużej prędkościTemperatura ciasta: 24°CRozrost masy: 10 minPorcja: 100 g utworzyć kulęOdpoczynek ciasta: 15 minFormowanie: uformować identyczne okrągłe kęsy, po 15 min znakować łopatkąGarowanie/rozrost: 60/75 minDekoracja przed wypiekiem: odwróć do góryTemperatura pieczenia: 230°CCzas pieczenia: 20 min z parą, ostatnie 5 min z otwartym luftem