Mieszanka piekarnicza Panefit Śląski 25 kg

50% mieszanka piekarnicza służąca do wyrobu pieczywa orkiszowego. Wysoka zawartość ziaren słonecznika oraz siemienia lnianego sprawia, że gotowy wyrób jest bogaty w błonnik oraz substancje odżywcze. Panefit Śląski to doskonały sposób na urozmaicenie oferty o wysokiej jakości pieczywo, które odpowiada na potrzeby Klientów dbających o zdrowie.Receptura na Chleb mocnoziarnisty:Panefit Śląski - 5 kgMąka pszenna typ 750 - 3 kgMąka żytnia typ 720 - 2 kgDrożdże - 0,4 kgWoda - 6,5 kgMieszankę zalać ciepłą wodą (ok.30°C). i moczyć przez godzinę. Następnie dodać pozostałe składniki zgodnie z recepturą i sporządzić ciasto. Miesić około 3 minuty na wolnych obrotach i około 4 minuty na szybkich obrotach. Temp. ciasta: około 27°C. Pozostawić do fermentacji wstępnej. Fermentacja wstępna około 20 minut.Podzielić na kęsy o naważce 360 g. Ciasto przerobić, podzielić na kęsy i uformować. Pozostawić do fermentacji końcowej w zależności od wielkości naważki i warunków panujących na zakładzie piekarniczym. Dla proponowanej naważki fermentacja końcowa około 40 minut.Chleb w foremce wypiekać z zaparowaniem w temp. 230-190°C. Czas wypieku około 35 minut.