Mieszanka piekarnicza Fiorfiore Bocconcino AM25TN 100% 15 kg

Bocconcino to włoskie określenie odnoszące się do pieczywa z owsa, jęczmienia i mleka, które jest wyjątkowo delikatne, białe, polecane do przekąsek. Idealnie sprawdzi się do panini jako kanapka na wynos. Tak delikatne, apetyczne i wygodne w jedzeniu. Początkowo różniło się od obecnego kształtu w zależności od obszarów wypieku w północnych Włoszech. Stopniowo rozwój historyczny przyczynił się do zmiany nawyków od chłopskich posiłków na rzecz szybkich przekąsek w miejscu pracy.Receptura na Libretto:Mieszanka Bocconcino - 1000 gświeże drożdże - 30 goliwa z oliwek - 30 gwoda - 570 gWyrabianie: 5 min na małej prędkości, 10 min na dużej prędkości.Temperatura ciasta: 24°C.Rozrost masy: 10 min.Porcja: kęs jak na bagietkę.Odpoczynek ciasta: 10 min.Formowanie: spłaszczyć środek za pomocą wałka do ciasta, przykryć szczelnie, układając na drewnianym stole znakiem do dołu.Garowanie/rozrost: 60/75 min w komorze w temp. 30°C i wilgotności 75%.Temperatura pieczenia: 220°C.Czas pieczenia: 25 min z parą, ostatnie 5 min z otwartym luftem.