Polepszacz Eisbar 3% 25 kg

Specjalny środek znajdujący zastosowanie w procesach piekarskich z wykorzystaniem technologii przedłużonego czasu garowania, odroczonego rozrostu, przerywanego garowania i mrożenia. Dzięki zastosowaniu KOMPLET Eisbär 3% można uzyskać optymalną objętość, chrupiącą skórkę, równomierny miękisz oraz doskonałą świeżość wypieku.Receptura podstawowa:KOMPLET Eisbär 3%  - 0,30 kgmąka pszenna, typ 550 - 10,00 kgwoda - 6,00 kgsól - 0,20 kgdrożdże (zależnie od technologii) - 0,10 - 0,60 kgWykonanie:temperatura ciasta: około 22-24°CW przypadku przedłużonego czasu garowania lub odroczonego rozrostu należy wyrobić ciasto mocniejsze.W przypadku mrożenia bądź przerywanego garowania – zimne prowadzenie ciasta, krótki czas mieszania.