Mieszanka piekarnicza orkiszowa Variant 30% 25 kg

30% mieszanka piekarnicza służąca do wyrobu chleba orkiszowego i drobnych wypieków.Bułeczki orkiszowe na maślance 65 g x 240 szt.Ciasto:KOMPLET Chleb Orkiszowy Variant 30 3,000 kgKOMPLET Pluspan surgelation 0,300 kgmąka orkiszowa, typ 630 7,000 kgnasiona słonecznika 0,400 kgnasiona sezamu 0,300 kgdrożdże 0,400 kgmaślanka 1,500 kgwoda ok. 4,700 kgDekoracja:nasiona słonecznika 0,600 kgnasiona sezamu 0,600 kgZe wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.czas miesienia: 4 minuty – pierwszy bieg (miesiarka spiralna) 8 minut – drugi bieg temp. ciasta: ok. 24 °Cczas gary ciasta: 10 minutPo upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i odstawić do odprężenia.naważka ciasta: 2,200 kg (taca 30)Odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić, zwilżyć, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej (5 g / sztukę), ułożyć na blachach i odstawić do garowania.czas gary bułek: ok. 45 minut w temp. 30 °C i względnej wilgotności 70% Następnie upiec pod parą.temp. pieczenia: ok. 240 °Cczas pieczenia: ok. 18 minut*zamiast maślanki można użyć 1,500 kg jogurtu naturalnego, wtedy wypiek będzie się nazywał bułeczki orkiszowe na jogurcie.