Mieszanka piekarnicza chleb pasterski 20% 25 kg

Skoncentrowany mieszanka piekarnicza służąca do wyrobu mieszanego chleba pszennego. Zawiera naturalne, wartościowe składniki. Bazę oryginalnego zaczynu pszennego stanowi jogurt, który nadaje produktowi soczystość. Na wyjątkowy charakter chleba wpływa również tradycyjny długi proces wyrobu i obróbki ciasta.  Receptura na Chleb Pasterski 31 szt x 750 g:– Chleb Pasterski – 3,000 kg– Mąka pszenna typ 550 – 10,000 kg– Mąka żytnia typ 720 – 2,000 kg– Drożdże – 0,200 kg– Woda – ok 11,200 kgZe wszystkich składników wyrobić ciasto. Czas miesienia: miesiarka spiralna – 3 min na pierwszym biegu, 8 min na drugim bieguPo zakończeniu procesu zagniatania ciasto ułożyć w lekko naoliwionej wanience. Temp. ciasta: 25 st.C. Czas gary ciasta: 90 minut. Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta, wyrobić nadające im okrągły kształt i odstawić na 10 min. Waga jednostkowa: 0,850 kg. Kawałki ciasta wyrobić nadając im podłużny kształt i odstawić na kolejne 20 min. do spoczynku. Następnie podzielić bochenki chleba krawędzią ręki na trzy części (lekko wgnieść), końce ciasta nałożyć na siebie, lekko posypać mąką, odwrócić wierzchem na bok, ułożyć na aparatach i upiec pod parą. Temp. pieczenia: 240 st. C spadająca do 200 st.C. Czas pieczenia: 65 minut