Mieszanka piekarnicza chleb dobre ziarno 100% pieczywo bez mąki i drożdży 25 kg

100% mieszanka piekarnicza służąca do produkcji pieczywa z nasionami (32%) i składnikami pełnoziarnistymi (17%), bez dodatku mąki i drożdży. Chleb z tej mieszanki wykonany jest na zakwasie z pełnego przemiału pszenicy orkisz, dzięki czemu posiada wysoką zawartość błonnika, a zarazem obniżoną zawartość węglowodanów w porównaniu z pieczywem mieszanym z ziarnami. Stanowi bogate źródło kwasów omega-3. Wypieki z tej mieszanki polecane są szczególnie w diecie wegańskiej i wegetariańskiej.Receptura podstawowa:około 550 g, 35 sztukCiasto:KOMPLET Dobre Ziarna - 10,00 kgpestki dyni - 2,00 kgsól - 0,25 kgsyrop buraczany - 0,80 kgolej roślinny - 0,80 kgwoda (około 32°C) - 9,00 kgZe wszystkich składników wyrobić ciasto. czas miesienia: 10 minut – 1. bieg (miesiarka spiralna) temperatura ciasta: około 30ºC  Bezpośrednio po zamiesieniu rozważyć ciasto na kęsy. Uformować, włożyć do foremek i wyrównać powierzchnię kęsów dłonią mocno ubijając. Formy z chlebami odstawić na 1-4 godzin (temperatura pokojowa - około 20°C). naważka ciasta: 0,65 kg na formę o wymiarach 11x11x7 lub okrągłą Ø10 cm Następnie wsunąć do pieca bez zaparowania. temperatura pieczenia: 200°C, po upływie 30 minut obniżyć do 170°C, po upływie kolejnych 30 minut obniżyć do 150°C. Po godzinie otworzyć wyciąg. czas pieczenia: 100-120 minut (temperatura w środku chleba powinna osiągnąć minimum 97°C).