Mieszanka piekarnicza Polokorn 10% 25 kg

Bogata mieszanka piekarnicza przeznaczona do wypieku bułeczek i paluchów owsiano-sojowych. Zawiera dużą ilość grysu sojowego, płatków owsianych, siemienia lnianego i sezamu. Smakowite połączenie słodów pszennego i jęczmiennego z dobrymi gatunkami mąki jęczmiennej i graham to rewelacyjna propozycja śniadaniowa. Receptura podstawowa:–  Mieszanka Polkorn – 1 kg– Mąka pszenna – 10 kg– Drożdże – 0,4 kg– Olej – 0,4 kg– Sól – 0,18-0,2 kg– Cukier- 0,1 kg– Woda – 6-7 kgWszystkie składniki wymiesić i sporządzić ciasto. Pozostawić do fermentacji wstępnej, następnie przebić ciasto i formować. Pozostałe fazy produkcji modyfikować z uwzględnieniem warunków techniczno-technologicznych panujących w zakładzie. Parametry procesu: mieszanie wolne/szybkie 3/5 minut (26-28 °C), fermentacja wstępna/końcowa 20/30 minut (35-40 °C), wypiek ok. 20 minut 220 °C.