Mieszanka piekarnicza chleb Wójta 50% 25 kg

50% mieszanka piekarnicza mączna przeznaczona do wypieku pieczywa pszennego. Dzięki jej użyciu wypieczone pieczywo posiada oryginalny miękisz o wyraźnej nucie smakowej i wyjątkowym zapachu, który zawdzięcza dodatkowi słodów jęczmiennych oraz odrobiny czarnuszki. Mieszanka zapewnia powtarzalność i wysoką jakość wypieku oraz prosty sposób przygotowania. Gotowe wypieki długo zachowują świeżość. Idealne rozwiązanie na urozmaicenie codziennej diety.Receptura podstawowa:Mieszanka CHLEB WÓJTA - 5 kg Mąka pszenna typ 750 - 5 kg Drożdże - 0,25 kg Woda (temp. 45-50°C) - 9,75-10 kgWszystkie składniki umieścić w dzieży i sporządzić ciasto (zalecana mieszarka spiralna). Temperatura dozowanej wody 45-50°C. Pozostawić do wstępnej fermentacji. Po spoczynku ciasto przerobić. Następnie podzielić na kęsy i wykładać do form. Poddać fermentacji końcowej, wypiekać. Uwaga: Konsystencja ciasta jest bardzo luźna, dlatego należy ostrożnie wkładać chleb (po końcowej fermentacji) do pieca.Parametry procesu (dotyczą kęsów o naważce 350) :Mieszanie wolne/szybkie 2/10 min. 30°CFermentacja wstępna/końcowa 30/30 min. 35°CWypiek 40-50 min. 220-190°C Parametry procesu dotyczą kęsów o naważce 350 g.