Mieszanka piekarnicza pieczywo kukurydza mix 20 kg

Typowa mieszanka piekarska służąca do wypieku smakowego chleba lub pieczywa pszennego np. bułek kukurydzianych. Charakteryzuje się zawartością dużych ziaren kukurydzy i ziaren słonecznika. Wypieki na bazie tej mieszanki mają wspaniały, niepowtarzalny smak prażonej kukurydzy oraz złocistą barwę.  Receptura podstawowa:– Kukurydza Mix – 0,800 kg– Mąka pszenna T500 – 1,150 kg– Drożdże – 0,075 kg– Woda – 1,000 kgOdważyć składniki na ciasto, miesienie (maszyna spiralna): 4 min na wolnych obrotach i 5 min na szybkich obrotach, temperatura ciasta: 28°C, leżakowanie w dzieży: 10 min. Następnie podzielić ciasto na kęsy, naważka: chleb – 450 g, bułki – 70 – 80 g; wierzch kęsów pokryć przewidzianymi w recepturze dodatkami, wstawić do garowni; temp. ok. 30°C, wilgotność 65%, czas ok. 40 min. Wstawić do pieca i zaparować przez ok. 15 s, temp. startowa pieca 240°C, temp. wypieku 210°C, czas wypieku: chleb – 35 min, bułki – około 15 min.