Mieszanka piekarnicza Panefit gryczany 50% Suprima 25 kg

50% mieszanka piekarnicza przeznaczona do produkcji różnych rodzajów pieczywa gryczanego, zarówno, żytniego, pszennego oraz drobnych wypieków.Zawiera mąkę gryczaną oraz ziarna kaszy gryczanej, dzięki temu otrzymujemy wyrób o smaku i zapachu prażonej gryki. Gryka, z której produkuje się kaszę gryczaną jest bogatym źródłem błonnika, białka, węglowodanów i składników mineralnych. Kasza gryczana jest zdrowa i sycąca. Specyficzny zapach i smak zawdzięcza mące gryczanej i prażonej gryce.Ta mieszanka z pewnością zadowoli niejednego smakosza.Receptura podstawowa na chleb:Panefit gryczany - 1,00 kgwoda do namoczenia - 1,10 kgmąka pszenna T650 - 0,50 kgmąka żytnia T720 - 1,00 kgdrożdże - 0,12 kgwoda - 0,70 kgMieszankę należy namoczyć w podanej ilości ciepłej wody na godzinę. Następnie dodać pozostałe składniki i miesić. Czas miesienia: 4 min wolne i 3 min. szybkie obroty lub 7 min. wolne obroty. Temp. ciasta 28 °C. Po sporządzeniu ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody nie mąki. Naważkę kęsów dostosować do form stosowanych w zakładzie. Kęsy ciasta włożyć do foremek, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać żytnią mąką lub posypką dekoracyjną. Kęsy ciasta w foremce poddać pełnemu rozrostowi końcowemu na ok 30-40 min.Wypiekać 60 min. w temp. początkowej 240 °C spadającej do 180 °C. po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. Po ok 7-10 min. odprowadzić parę wodną z komory wypiekowej.