Polepszacz do pieczywa cukierniczego pasta Sucralux 25 kg

Polepszacz postaci uniwersalnej pasty przeznaczonej do przygotowania drożdżówek, rogali i ciast drożdżowych. Użycie tej pasty ułatwia i skraca proces produkcyjny, stabilizuje ciasto oraz pozwala na zwiększenie jego objętości. Dodatkowo gwarantuje regularny miękisz, zwiększenie wydajności i wydłużenie świeżości wyrobu gotowego. Dozowanie pasty 15%.Receptura podstawowa na drożdżówki:Mąka pszenna T500 2,000 kgSucralux - 0,300 kgWoda - 0,800 kgJaja - 0,200 kgCukier - 0,080 kgDrożdże - 0,120 kgSól - 0,034 kgCzas mieszania: miesiarka spiralna. 6 minut obroty wolne, 4-5 minut szybkie.Temperatura ciasta: 22°C – 24°C.Leżakowanie ciasta: około 20 minut.Naważka presy: 1800 – 2100 g.Garowanie: 45 – 55 minut.Czas pieczenia: 12 – 15 minut.Temperatura pieczenia: 180°C.