Mieszanka piekarnicza Hausmarkenmix do ciemnego pieczywa 30% 20 kg

30% mieszanka piekarska mąki pszennej, żytniej i sojowej, przeznaczona do różnorodnego zastosowania. Zawiera m.in. płatki kukurydziane, słonecznik i siemię lniane – bogate źródło błonnika, magnezu, witamin z grupy B, C i E. Hausmarkenmix to szybka i łatwa produkcja szerokiego asortymentu pieczywa o swojskim charakterze.Receptura na Chleb SzlacheckiMąka żytnia T720 - 6,000 kgMąka pszenna T550 - 4,000 kgMieszanka Hausmarkenmix Suprima - 2,000 kgKwas chlebowy - 0,30 kgSól - 0,20 kgDrożdże - 0,25 kgWoda temp. ok 34 – 36°C - 9,000 kgWykonanie:Czas miesienia: 12 min – na wolnych obrotach, miesiarką spiralną. Temp. ciasta 28 – 38°C.Rozrost:Zostawić ciasto do odpoczynku na ok 15 min, następnie podzielić na kęsy ok 0,60 kg. Przygotowane i uformowane kęsy udekorować mąką żytnią lub posypką dekoracyjną Suprima. Poddać rozrostowi przez ok 35 – 50 min w temp. 36°C i wilgotności 75%.Wypiek:Temp. początkowa 230°C, spadająca do 210°C. Wypiek z zaparowaniem (w zależności od typu pieca). Po 10 min odprowadzić nadmiar pary z komory wypiekowej. Czas wypieku ok 60 min przy gramaturze ok 0,60 kg.