Mieszanka piekarnicza orkisz szlachecki 50% 25 kg

Mieszanka piekarnicza składająca się z pełnoziarnistej mąki orkiszowej i płatków orkiszowych. Doskonała do wypieku pieczywa orkiszowego.Receptura:Mieszanka orkisz szlachecki 50% - 5,000 kgMąka żytnia T720 - 4,000 kgKwas żytni - 1,550 kgDrożdże - 0,20 kgWoda - 6,450 kgPołączyć wszystkie składniki. Czas miesienia (miesiarka spiralna): 2 min na szybkich, 6 min na wolnych obrotach. Temp. ciasta: ok. 28 – 30°C.Po wymieszaniu, ciasto pozostawić do wstępnej fermentacji na około 20-30 min. Podzielić na kęsy (600g). Następnie obrobić kawałki ciasta z dużą ilością mąki żytniej. Włożyć bochenki zwijaniem do góry do foremek wypiekowych. Końcową fermentację prowadzić przez 50-60 minut. w temp. 35°C i wilgotności 80%.Połączyć wszystkie składniki. Czas miesienia (miesiarka spiralna): 2 min na szybkich, 6 min na wolnych obrotach. Temp. ciasta: ok. 28 – 30°C.Temperatura wypieku: 240°C opadająca na 210°C. Wypiek z zaparowaniem komory wypiekowej. Po 5 minutachodprowadzić nadmiar pary i wypiekać z otwartymi luftami.Czas pieczenia: 40-50 min, przy naważce 600 g.