Mieszanka piekarnicza Croccante Suprizza 10 kg

CROCCANTE SUPRIZZA doskonałe rozwiązanie do produkcji słonych przekąsek. Specjalna opracowana mieszanka pozwala szybko uzyskać gładkie, elastyczne ciasto a gotowy produkt jest lekki i chrupiący. Krokino ma wszechstronne zastosowanie w przepisach piekarskich jak i kulinarnych. Idealne na wynos i do spożycia w punkcie sprzedaży.Zaczyn:CROCCANTE SUPRIZZA 1000 gWoda 600 gDrożdże Suche 10 gCiasto:Przygotowany zaczyn 1610 gKrokino Mix 1000 gWoda 800-1000 gSól 60 gOliwa Extra Virgin 40 gSuche drożdże 5 gZaczyn :Wszystkie składniki miesimy przez ok. 4 min. na wolnych obrotach lub momentu, aż ciasto osiągniegładką, jednolitą strukturę. Następnie odstawiamy do odpoczynku w temp. 4oC od 16 do 24 godzinw szczelnie zamkniętym pojemniku.Ciasto:CROCCANTE SUPRIZZA i drożdże miesimy przez 1 min. na wolnych obrotach. Następnie dodajemy gotowy zaczyn i 80 % wody, miesimy na wolnych obrotach przez ok 5 min. dodajemy oliwę i przez kolejne 3 min. zagniatamy ciasto. Zwiękaszamy obroty, dodajemy sól i pozostałą ilość wody, miesimy przez 5-6 min. Po zamieszaniu ciasto (w pojemniku) odstawiamy na ok 2 godziny w temp. 24-28o C.Fermentacja i wypiek wstępny:Podzielić ciasto na kęsy ok 240 g lub 300 g , uformować walce i pozostawić do podwojenia objętości ( od 1 - 2 godzin). Wyrośnięte porcje formujemy w podłużne placki. Wypiek w temp. 260oC przez ok 3 min. Krokkino odparować i pozostawić do schłodzenia w temp. pokojowej.Wypiek końcowy:Nałożyć dodatki i piec w temp. ok 280oC przez ok. 2-3 min.Mrożenie i odpiek końcowy:Przygotowane, podpieczone i schłodzone porcje poddajemy procesowi szokowania na kilka min. w temp. - 20oC, przechowywać w mroźni. Po rozmrożeniu placków krokkino nałożyć dodatki i piec w temp. ok 280oC przez ok. 2-3 min.Gotowe CROCCANTE SUPRIZZA można odpiekać odrazu, lub mrozić, dzięki czemu końcowy czas przygotowania skraca się do 2 min!