Mieszanka piekarnicza chleb na noc 79% 25 kg

Mieszanka piekarnicza służąca do wypieku wieloziarnistego chleba pszennego bogatego w białko, ziarna oleiste i śrutę sojową, dzięki czemu ma wysoką zawartość odżywczą. Chleb przygotowany z tej mieszanki charakteryzuje się idealnym, soczystym miękiszem oraz doskonałą świeżością. Do zalet tego koncentratu należy również zaliczyć bezpośrednie prowadzenie ciasta i wydajną produkcję.Receptura podstawowa:Mieszanka Chleb na noc - 7,800 kgSiemię lniane - 1,300 kgSłonecznik - 0,900 kgDrożdże - 0,250 kgWoda - ok. 8,800 lCzas miesienia: 8 + 3 do 4 minut, zależne od typu maszynyTemperatura ciasta: 27 – 28 °CLeżakowanie: ok. 10 minutNaważka:0,600 kg przy chlebach sadzonych taśmowo2 x 0,450 kg do foremki tostowejTemperatura pieczenia: 10 °C poniżej temperatury pieczenia bułek, opadającaCzas pieczenia: 50 – 60 minut, w zależności od wielkości kęsów (temperatura w środku chleba 98 °C)Po leżakowaniu, kęsy odważyć i nadać im odpowiedni kształt. Powierzchnię nawilżyć i obtoczyć mieszanką z sezamu, siemienia lnianego i słonecznika w proporcjach (2:1:1). Następnie położyć kęsy bezpośrednio na taśmie lub ułożyć je w formach na chleb tostowy. Powierzchnie kęsów odpowiednio naciąć i wstawić do garowni. Przy ¾ gary zasadzić do pieca z zaparowaniem. Po ok. 2 minutach otworzyć luft i przy otwartym lufcie wypiec.