Polepszacz piekarniczy bułka tradycyjna żytnia Suprima 10 kg

Doskonały polepszacz piekarniczy przeznaczony do wypieków nisko gramaturowych (bułek, bagietek). Przedłuża świeżość i gwarantuje powtarzalność wypieków. Poprawia strukturę miękiszu, zwiększa wilgotność i porowatość wypieków.Receptura na bułkę żytnią:Mąka Pszenna Typ 500 - 5 kgMąka Żytnia Typ 720 - 5 kgBułka Tradycyjna Żytnia - 1 kgDrożdże - 0,2 kgWoda - 6,5-7 litrówZostawić ciasto do odpoczynku na 10 minut. Następnie podzielić na presy o masie 2,1 kg. Pozostawić presy do rozrostu przez ok 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk),  zaokrąglić, ułożyć w pojemnikach fermentacyjnych lub bezpośrednio na blachy natłuszczone środkiem smarnym. Poddać fermentacji końcowej przez około 30-40 minut.Czas miesienia: 4 minuty na wolnych obrotach, 2 minuty na szybkich obrotach.Temperatura ciasta około 28°C. Czas miesienia uzależniony jest od typu mieszałki.Wypiekać w temperaturze 240-230°C przez 18 minut z zaparowaniem komory.