Mieszanka piekarnicza Panefit lniany 50% Suprima 25 kg

Panefit Lniany to 50% mieszanka piekarniczy przeznaczona do produkcji pieczywa z dodatkiem siemienia lnianego. Stanowi idealne połączenie smaku oraz wartości odżywczych.Ziarno lnu pochodzi z Bliskiego Wschodu i jest uprawiane od kilku tysięcy lat. Siemię lniane jest jednym z najpopularniejszych środków medycyny naturalnej, stosowane do łagodzenia szeregu dolegliwości układu pokarmowego oraz oddechowego/W piekarnictwie używane jako posypka do pieczywa, w cukiernictwie do ciastek, jako dodatek do mieszanek ekologicznych i w zielarstwie jako medykament.Receptura podstawowa:Panefit lniany - 10,00 kgMąka żytnia typ 720 - 6,00 kgMąka pszenna typ 750 - 4,00 kgDrożdże - 0,80 kgWoda 12,00 l10 kg mieszanki namoczyć w 10 l wody w temperaturze ok.26°C, odstawić na ok.24 h (można też przyspieszyć i odstawić na 60 minut, ale lepszy efekt jest przy dłuższym czasie). Dodać 4 kg mąki pszennej, 6 kg mąki żytniej, ok. 2 l wody i 0,8 kg drożdży. Miesić ciasto przez 5 minut na wolnych obrotach i 5 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28°C. Fermentacja wstępna ok.15 minut. Podzielić ciasto na kęsy, zaokrąglić, lekko wydłużyć, obtoczyć w ziarnach sezamu i ułożyć w foremkach. Fermentacja końcowa 40-50 minut, wypiek 30-40 minut w temperaturze 230-240°C z zaparowaniem pieca.