Mieszanka piekarnicza Chleb bawarski 50% 15 kg

Receptura Chleba Bawarskiego 50% oparta jest na specjalnie wyselekcjonowanych gatunkach mąki żytniej, pszennej i pełnoziarnistej orkiszowej z dodatkiem naturalnego słodu żytniego i zakwasu orkiszowego. Przyprawa bawarska, składająca się z kminku, kolendry i anyżu zapewnia mieszance korzenny smak i aromat. Skład chleba wzbogaca siemię lniane, nasiona słonecznika oraz płatki ziemniaczane gwarantujące odpowiednią wilgotność miękiszu. Do jego wyrobu używane są wyłącznie najwyższej jakości surowce. Nie zawiera emulgatorów.Skład: mąka orkiszowa; mąka żytnia; mąka pszenna; nasiona lnu; ziarno słonecznika; suszony zakwas orkiszowy; sól; płatki ziemniaczane; słód żytni; przyprawy; gluten pszenny; enzymy: amylaza, oksydaza, ksylanaza; przeciwutleniacz: E300; glukozaPodstawowa receptura:Chleb bawarski 1000 gmąka pszenna typ 650 500 gmąka żytnia typ 720 500 gdrożdże 30 gwoda 1200 gCzas spoczynku: 10 min. Chleb Bawarski 50 wraz z mąką wymieszać ze 1100 g wody do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozpuścić drożdże w 100 g wody i dodać je do wcześniej wymieszanych składników. Czas mieszania: 8 min. na wolnych obrotach 2 min. na szybkich obrotach. Temperatura ciasta: 26-28°C. Czas fermentacji wstępnej: ok. 30 min. Naważka: 340 g lub 875 g. Czas fermentacji końcowej: ok.40 min. Temperatura pieczenia: 265-210°C. Czas pieczenia: ok.35 min. zaparować, odciągnąć parę po 10 min.