Mieszanka piekarnicza chleb Batata 35% 25 kg

Mieszanka piekarnicza służąca do wyrobu pieczywa z dodatkiem słodkich ziemniaków. Największą jej zaletą jest różnorodność zastosowań: chleby, bułki, pity, pierścienie, ringi, podpłomyki oraz wiele wariantów smakowych możliwych do uzyskania dzięki takim dodatkom, jak: ostre papryczki, kalarepa, marchew czy kukurydza.Słodkie ziemniaki to jedyny w swoim rodzaju dodatek, który sprawia, że pieczywo uzyskane mieszanki Batata 35% producenta Komplet ma niepowtarzalny, słodki smak, lekki miękisz i chrupiącą skórkę. Wyjątkowy chleb – prawdziwa rozkosz dla podniebienia!Podstawowa receptura (350 g, 41 sztuk):Ciasto:Komplet Batata 35 - 3,500 kgmąka pszenna, typ 550 - 6,500 kgdrożdże - 0,200 kgwoda - ok. 6,400 kgDekoracja:płatki ziemniaczane - 0,250 kg Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.czas miesienia: 5 minut – 1. bieg (miesiarka spiralna) 5 minut – 2. biegtemperatura ciasta: 25°Cczas gary ciasta: 30 minutPo upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, nadać im pożądany kształt, zwilżyć wodą, obtoczyć w płatkach ziemniaczanych, ułożyć w koszyczkach szwem do dołu i odstawić do garowania.naważka ciasta: 0,400 kgczas gary kawałków ciasta: 25-35 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%.Po upływie czasu gary przełożyć chleby na aparaty załadowcze odwracając je szwem do góry, wsunąć do pieca i zaparować.temperatura pieczenia: 220°C spadająca do 200°Cczas pieczenia:  około 35 minut (wypiekać na jasny kolor).