Glukoza - syrop suszony GL01934 worek 25 kg

Syrop suszony glukozowy to węglowodan należący do cukrów prostych z grupy aldoheksoz. Jest białym, drobnokrystalicznym ciałem stałym o słodkim smaku, z roztworów wodnych łatwo krystalizuje jako monohydrat. Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie (nie zmienia pH roztworu), nierozpuszczalna w etanolu. Ma słodki smak, dużo mniej intensywny od sacharozy. Absorbuje wodę czyli zatrzymuje wodę w lodach, ma wpływ na zmniejszenie efektu świecenia. Pomaga w stabilizacji lodów szczególnie sorbetów (owoce zawierają więcej wody), zatrzymuje rekrystalizację sacharozy czyli pojawianie się na powierzchni lodów kropel syropu.Zalecana zawartość syropu w mieszance lodowej to 10% w objętości. Zbyt duże dozowanie spowoduje gumowatość i twardość produktu, a prawidłowo dobrana ilość utrzymuje stabilność i elastyczność lodów. Jest składnikiem suchej masy.