Mieszanka piekarnicza chleb borodyński 30% 25 kg

Mieszanka piekarnicza przeznaczona do produkcji tradycyjnego pieczywa ze Wschodu, jakim jest chleb borodyński. Gotowy wyrób ma wysoką zawartość błonnika pokarmowego, a także jest źródłem białka. Posiada aromatyczny, ciemny miękisz oraz słodki posmak, pochodzący ze słodu żytniego oraz ekstraktu kawy zbożowej. Wypieczony chleb długo zachowuje świeżość, a wyczuwalna w mieszance nuta kolendry podkreśla jego wyjątkowy smak i aromat. Dodatkową jego zaletą jest tzw. "czysta etykieta" co oznacza, że w składzie nie ma żadnych sztucznych barwników, konserwantów i ulepszaczy.Dozowanie: 30% w stosunku do mąki, czyli 30 kg mieszanki na 70 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).Receptura podstawowa:Mieszanka BORODYŃSKI 300 gMąka żytnia typ 720 350 gMąka pszenna typ 750 350 gDrożdże 20 gWoda 800 gSposób wykonania:Miesienie (spirala) 4+4.Temperatura ciasta 26-28˚C.1 fermentacja (temp otoczenia) 20-30.Dzielenie: foremka.2 fermentacja 35-45’/ 35˚C/ 75%.Wypiek (piec trzonowy) 35-45’/ 210-220˚C.