Mieszanka cukiernicza Credi drożdżowe Fresh koncentrat 15% worek 15 kg

Credi Drożdżowe Fresh to koncentrat ciasta drożdżowego, którego receptura oparta jest na idealnie skomponowanych składnikach, bez sztucznych konserwantów i barwników (tzw. czysta etykieta). Dzięki niemu ciasto, które do tej pory wymagało skomplikowanego procesu produkcji, może być przygotowane w łatwiejszy sposób.Gotowe wypieki charakteryzują się doskonałym smakiem i aromatem, który przypomina domowe ciasta drożdżowe, a wyjątkowo puszysta konsystencja służy jako baza do wielu kompozycji drożdżowych. Dłużej zachowują świeżość.Dodatkową zaletą tej mieszanki jest uniwersalne zastosowanie jej w metodzie bezpośredniej i dwufazowej. Można ją wykorzystać w różnych konfiguracjach cukierniczych np. wielkanocne ciasta drożdżowe, makowiec, chleb słodki.Receptura podstawowa na babkę drożdżową:1000 g Credi Drożdżowe Fresh1500 g mąka pszenna T-500400 g cukier kryształ1000 g jaja100 g drożdże500 g woda100 g mleko w proszku odtłuszczone600 g margaryna 80 %300 g skórka pomarańczowa200 g rodzynki (namoczyć 1 godz. w gorącej wodzie i odsączyć na sicie)Kruszonka:400 g Credi Kruche200 g Margaryna 80 %Przygotować rozczyn z 1/3 ilości mąki pszennej, wody i drożdży. Czas odpoczynku rozczynu: 30 min.Wymieszać wszystkie składniki razem, w połowie mieszania dodać rozpuszczoną margarynę 80 %. Pod koniec mieszania dodać bakalie.Czas mieszania: 10 min. wolne obroty / 3 min. średnie obroty. Temperatura ciasta: 30°C    Fermentacja wstępna: 2 x 30 min. Naważka: 450 g (forma prostokątna 19 cm x 10 cm x 8 cm)Fermentacja końcowa: Ok. 60 min. (70 %, 35°C)Przed wypiekiem babki spryskać wodą i posypać kruszonką (50 g/ szt.)Temperatura pieczenia: 190-180°CCzas pieczenia: Ok. 40 min.