Mieszanka cukiernicza babka piaskowa Rajska worek 10 kg

Mieszanka do produkcji delikatnej babki biszkoptowo - tłuszczowej. Babka przypominająca strukturą, przyrostem i smakiem tradycyjną babkę piaskową ale też inna niż wszystkie - wyjątkowo długo zachowuje wilgotność i świeżość - nawet do kilku dni. Przygotowanie:Wyrobić składniki  z pierwszego etapu za wyjątkiem tłuszczu. Gdy ciasto zacznie być elastyczne dodajemy stopniowo tłuszcz o konsystencji gęstej śmietany. Wyrabiamy ciasto do uzyskania gładkiego elastycznego, świecącego odchodzącego od kotła ciasta. Ciasto powinno mieć temperaturę 26-28 st.C. Ciasto odłożyć  do  pojemnika posmarowanego tłuszczem do garowania temp 32 st.C i 70% wilgotności. Do garownika włożyć bakalie aby zmiękły.Po 80-90 minutach umieścić ciasto w miesiarce, i dokładamy kolejne składniki. W pierwszym etapie składniki suche a następnie miód i żółtko. Po uzyskaniu gładkiego ciasta dodajemy margarynę o konsystencji gęstej śmietany. Wyrabiamy ciasto do uzyskania gładkiego elastycznego, świecącego odchodzącego od kotła ciasta Na koniec dodajemy bakalie i kropki czekoladowe.Ciasto odłożyć do pojemnika posmarowanego tłuszczem na 30 minut w temperaturze pokojowej bez przeciągów. Wyłożyć ciasto na stół posmarowany oliwą  i rozważyć kęsy  400-1000 g w zależności  od wielkości foremek. Uformowane kęsy w foremkach poddać fermentacji  90-120 minut  w garowni w temperaturze 33 st.C i 70% wilgotności. Wyciągnąć z garowni pozostawić na 30 minut do  obeschnięcia , tak aby pojawiała się na powierzchni  lekka skórka.Przed wypiekiem nakładamy na babkę specjalną glazurę LA GLASSA którą łączymy wcześniej z białkami – nadaje ona migdałowy smak, kruchość i zatrzymuje świeżość gotowego wyrobu. Na koniec dekorujemy cukrem granulowanym – GRANELLA DI ZUCCHERO. Wypiekać w temperaturze 170-175 st.C przez 45-60 minut w zależności od wagi ciasta. Po upieczeniu, nabijamy ją na metalowe druty lub patyki bambusowe odwracając ją o 180° i wieszając na wózku na ok 4 godziny w celu zatrzymania wilgotności i uzyskania charakterystycznej struktury.Proces produkcji to 6 lub 24 godzin. Długotrwały proces fermentacji nadaje babce odpowiednią wilgotność i niepowtarzalny smak oraz termin przydatności nawet do 3 miesięcy.Produkcja Babki składa się z dwóch etapów: I przygotowanie zaczynu oraz II etap – przygotowanie ciasta z dużą ilością żółtek oraz bakalii. Gotowe ciasto z drugiego etapu to bardzo elastyczna i delikatna struktura. Kęsy ciasta są odpowiednio zawijane i układane w papierowych formach następnie w garowni o temp. 34°C i wilgotności 72% rosną od 1,5 do 5 godzin.Przed wypiekiem nakładamy na babkę specjalną glazurę LA GLASSA którą łączymy wcześniej z białkami – nadaje ona migdałowy smak, kruchość i zatrzymuje świeżość gotowego wyrobu. Na koniec dekorujemy cukrem granulowanym – GRANELLA DI ZUCCHERO. Po upieczeniu, nabijamy ją na metalowe druty lub patyki bambusowe odwracając ją o 180° i wieszając na wózku na ok 4 godziny w celu zatrzymania wilgotności i uzyskania charakterystycznej struktury.