Polepszacz E-Bułka 15 kg

Preparat enzymatyczny do pieczywa pszennego. Pozwala na prowadzenie ciasta metodą jednofazową.Dawkowanie: 0,3-0,5% w stosunku do masy mąki.  Receptura podstawowaE-bułka –  40 gMąka pszenna T550 lub T650 – 9700 gMąka żytnia T720 – 300 gSól – 200 gDrożdże – 350 gCukier – 200 gMargaryna 80% – 1000 gWoda – 5350 gWymieszać wszystkie składniki razem. Czas mieszania: ok. 2 min. wolne obroty, 10 min. szybkie obroty. Temp. ciasta: 24 °C.Fermentacja wstępna: ok. 15 min. Fermentacja końcowa: ok. 50 min. Masa bułki (przed wypiekiem): 57-58 g. Temp. pieczenia: 240-220 °C.  Czas pieczenia: ok. 16 min. w zależności od pieca i masy ciasta.