Mieszanka piekarnicza Graham Mix/Excellent Volkoren 7-10% 20 kg

Mieszanka piekarnicza służąca do wypieku wszelkiego rodzaju pieczywa pełnoziarnistego i razowego. Pozwala uzyskać pieczywo o dużej objętości przy użyciu mąk o niskim wyciągu / wysokim typie w recepturze. Wypieki powstałe z tej mieszanki charakteryzują się soczystym miękiszem o bardzo dobrej strukturze, wspaniałym aromatem oraz długotrwałą świeżością.Receptura na bułki żytnieMąka żytnia t.720 - 9,000 kgMąka pszenna t.500 - 1,000 kgMieszanka Ireks Excellent Volkoren - 1,000 kgIreks Kwas NL - 0,150 kgSól - 0,250 kgDrożdże - 0,300 kgWoda - 7,200 l - 8,000 lCzas miesienia: 6 + 6 minutTemperatura ciasta: 26 °C - 29 °CLeżakowanie: 15 minutNaważka: 3,000 kg prasaObróbka: Kęsów nie zaokrąglać, odciąć na kwadraty lub prostokąty, obtoczyć w mące żytniej, otrębach lub drobnych ziarnach. Bezpośrednio przed wypiekiem naciąć.Gara kęsów: 40 - 50 minutTemperatura pieczenia: 230 °C - 240 °C opadająca do 210°CCzas pieczenia: 17 - 18 minut* Przy obróbce ręcznej można wlać do 8l wody