Mieszanka piekarnicza chleb codzienny 10 kg

Produkt z przeznaczeniem do wypieku podstawowego, codziennego chleba w piekarni. Dzięki zawartości mąki żytniej i zakwasu w mieszance, produkt idealnie sprawdzi się także w cukierni, która chce poszerzyć swój asortyment o wyroby piekarskie lub wzbogacić asortyment o łatwy w produkcji chleb w kształcie tradycyjnego bochenka.Bezpośrednia metoda przygotowania ciasta, łatwość formowania, powtarzalna produkcja, możliwość wykonania tradycyjnych bochenków bez dodatkowych narzędzi, a także pieczywa w foremkach, z nasionami otwiera wiele możliwości przed cukiernikiem bez specjalistycznego zaplecza piekarskiego. Wypieczony chleb charakteryzuje się wilgotnym, elastycznym miękiszem, równomierną porowatością i chrupiącą skórką.Skład: mąka ŻYTNIA, mąka PSZENNA, suszony zakwas ŻYTNI, gluten PSZENNY, sól, JOGURT w proszku, mąka ze słodu JĘCZMIENNEGO, mąka ze słodu PSZENNEGO, środki do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, enzymy), przyprawy. Może zawierać: JAJA, ŁUBIN, nasiona SEZAMU, ORZECHY, SOJĘ.Receptura podstawowa:KOMPLET Chleb Codzienny - 5 kgMąka pszenna typ 750 - 5 kgDrożdże - 0,3 kgWoda - 6,9 kgWykonanie:Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.czas miesienia: 5 minut – wolne obroty, 5 minuty – szybkie obrotyPo zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).temperatura ciasta: 26°Cczas gary ciasta: 20 minutNastępnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, wydłużyć, ułożyć w koszyczkach rozrostowych lub na aparatach i odstawić do garowania.naważka: 0,70 kgczas gary kęsów ciasta: około 45 minutPo upływie czasu gary, kęsy z koszyczków wyłożyć na aparaty załadowcze, naciąć, zwilżyć wodą, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.czas wypieku: 40 minuttemperatura wypieku: 240°C, spadająca do 200°C