Mieszanka cukiernicza Croissant o smaku maślanym 50% ciasto półfrancuskie 25 kg

50% mieszanka cukiernicza przeznaczona do wypieku Croissantów. Ciasto jest łatwe w obróbce, silne oraz elastyczne, dzięki czemu przekładane tłuszczem charakterystycznie równomiernie “listkuje”. Uzyskane wyroby można wypiekać bezpośrednio, jak również po wcześniejszym zamrożeniu.Wypieczone Croissanty są lekkie i puszyste, na zewnątrz bardzo chrupiące o charakterystycznym zapachu świeżego masła. Produkt może również stanowić bazę do produkcji innych wyrobów z ciasta półfrancuskiego jak np. ciastka duńskie, ślimaki, słodkie grzebienie, ciastka angielskie, drobne ciastka o smaku maślanym itp.  Skład: mąka PSZENNA; cukier; gluten PSZENNY; olej rzepakowy; MLEKO odtłuszczone w proszku; sól; aromat; emulgator: E472e; mąka SOJOWA; przeciwutleniacz: E300; enzymy: amylaza, ksylanaza.Receptura podstawowa:– Croissant o Smaku Maślanym – 1,400 kg– Mąka typ 550 – 1,400 kg– Jaja – 0,250 kg– Drożdże – 0,150 kg– Woda zimna – 1,350 kg– Margaryna puff pastry – 1,200 kgWszystkie składniki powinny być zimne. Wymieszać je (oprócz margaryny) razem do uzyskania jednolitej konsystencji. Czas mieszania ok. 1 min. – wolne obroty, 4 min szybkie obroty. Przed wałkowaniem ciasto powinno leżakować ok 5 min. Przygotować margarynę, składać 2 x 4 (16 warstw margaryny). Rozwałkować każdorazowo do 10 mm. Po każdym składaniu pozostawić ciasto na ok 10 min. leżakowania. Włożyć ciasto do lodówki na 20 min. (temp. 0-2 °C). Rozwałkować do grubości 2 mm i uformować croissanty.Czas fermentacji ok 45-55 min.Temp. pieczenia: 220-180 °C.Czas pieczenia ok 15 min.