Mieszanka cukiernicza Brioche 5% ciasto drożdżowe 25 kg

5% koncentrat cukierniczy przeznaczony do produkcji wszelkiego rodzaju ciast drożdżowych. Szczególnie polecany do francuskich bułek śniadaniowych typu brioche (brioszka). Brioche to tradycyjne francuskie śniadaniowe ciasto drożdżowe, pieczone w formie bułeczek. Czasami pieczone z charakterystycznym „kapeluszem, czopem” na wierzchu. Ciasto zawiera stosunkowo dużą ilość masła i jajek, a minimalną ilość cukru. Skład: mąka pszenna; gluten pszenny; jaja w proszku; serwatka w proszku (z mleka); białka mleka; laktoza (z mleka); emulgatory: E481, E471; aromat; barwnik: beta-karoten; środki do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy, enzymy, L-cysteina.Receptura podstawowa:– Maka pszenna typ 500 – 1 000 g– Mix Brioche – 50 g–  Drożdże – 80 g– Cukier – 150 g– Sól – 20 g– Tłuszcz (Margaryna/ masło) – 150 g– Jaja – 75 g– Woda – 300 gWszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji (miesienie 3 + 4). Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 20 minut. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta  i fermentować w temperaturze 35 st. C i wilgotności powietrza 80% przez ok. 60-80 minut. Następnie kęsy ciasta posmarować jajkiem lub innym nabłyszczaczem i wypiekać bez zaparzania. Wypiek – 180 st. C bez zaparowania. Czas wypieku – 20 – 30 minut.